Marc de Bourgogne CAPITAIN

Le Marc provient de la distillation des peaux et des rafles de raisin. Cet alcool est vieilli en fûts de chêne pendant une période de 5 à 10 ans. Fines de Bourgogne et marcs de Bourgogne existent depuis le XVIIe siècle.

Les nouvelles appellations AOC concernant les quatre départements bourguignons, soit la Côte d’Or, Rhône, l’Yonne et la Saône et Loire, et environ 300 communes ont enfin été validées au début de l’été 2011.

L’AOC Marc de Bourgogne désigne des eaux-de-vie ayant été élevées au minimum 2 ans, et pour la Fine de Bourgogne des eaux-de-vie ayant été élevées au minimum 3 ans. Les deux eaux-de-vie peuvent aussi revendiquer les mentions Vieux, Très vieux, Hors d’âge, après 3, 6 et 10 ans de vieillissement sous bois.

Quelle est la différence entre le marc de Bourgogne
et l’eau de vie de vin?

Le Marc est obtenu par distillation des parties solides (rafles, pépins, peaux) issues du pressurage des raisins blancs après les vendanges.